Jeśli zastanawiasz się jak zrobić rozczyn drożdżowy, to dobrze trafiłeś. Chleb do prawidłowego wyrastania potrzebuje pewnej ilości rozczynu i warto wiedzieć, jak go utrzymać. Na szczęście istnieje wiele metod, z których możesz skorzystać, w tym metoda opisana w tym artykule.
Pierwsza metoda polega na użyciu świeżych drożdży z ciasta (zwanych również prasowanymi drożdżami świeżymi). Drożdże te należy pokruszyć do małej miseczki i wymieszać z mąką lub pastą drożdżową. Następnie dodajemy podaną w przepisie ciepłą wodę. Po wymieszaniu mąki i pasty drożdżowej, granulki drożdży zatoną w wodzie.
Inna metoda polega na dodaniu do ciasta proszku do pieczenia. Dodanie proszku do pieczenia do ciasta zwiększy ilość gazu wytwarzanego przez drożdże. Ogólnie zaleca się stosowanie około jednej łyżeczki na filiżankę mąki. Możesz również użyć sody oczyszczonej zamiast drożdży. Dzięki temu uzyskasz nieco bardziej kwaśny produkt.
Drożdże są głównym składnikiem rozczynu chleba. Mogą występować w postaci świeżej, sproszkowanej lub na zakwasie. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni rodzaj drożdży i dobrze go stosować. Drożdże na zakwasie, na przykład, wymagają częstego przerabiania. Dzięki temu procesowi uzyskasz bardziej strawne ciasto i zwarty kształt. Możesz również użyć drożdży piwowarskich w swoich przepisach, aby zwiększyć szybkość wyrastania ciasta.
W XVIII wieku naukowcy nie wiedzieli zbyt wiele o drożdżach. Jednak przełom w połowie XIX wieku udowodnił, że drożdże są żywym organizmem. Bakterie, które żyją z drożdżami w każdej kulce ciasta, robią różnicę w smaku chleba. W ten sposób można stworzyć lepiej smakujące chleby.
Możesz również użyć proszku do pieczenia, aby odtworzyć proces rozczynu bez drożdży. Proszek do pieczenia jest połączeniem sody oczyszczonej i śmietanki. Substancje te reagują z płynem, tworząc pęcherzyki dwutlenku węgla, które rozszerzają się i nadają wypiekom puszystą i gęstą konsystencję. Jednak ta metoda nie jest idealna dla każdego rodzaju chleba.
Podstawową metodą wyrabiania ciasta na rozczynie drożdżowym jest zagniecenie wszystkich składników na raz. Zapewni to dobre połączenie składników, tak aby utworzyły one silną sieć glutenu. Ta sieć glutenu pomoże uwięzić gaz wytwarzany przez drożdże i proszek do pieczenia. Bez tej sieci ciasto nie będzie zatrzymywać tych bąbelków i spowoduje, że wypiek będzie nieświeży.
Soda oczyszczona jest chemicznym środkiem rozczynu, który reaguje z kwasem w żywności, wytwarzając dwutlenek węgla. Soda oczyszczona również reaguje z kwasami i rozszerza się w żywności. Te dwa związki powodują, że jedzenie rośnie, zapewniając, że produkt końcowy jest lekki i puszysty. Najlepiej jednak używać proszku do pieczenia w przepisach, w których używane są kwaśne składniki.
Jeśli potrzebujesz użyć drożdży, możesz kupić drożdże suche instant lub aktywne drożdże suche. Instant dry yeast jest dostępny w słoikach i paczkach i nie wymaga proofingu. Oba rodzaje drożdży mogą być używane do wypieków, ale te pierwsze mają dłuższy termin przydatności do spożycia niż te drugie.
Podobne tematy
